Olivenöl und Gesundheit

Das Olivenöl Extra Vergine ist ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Küche, die allgemein wegen ihrer Zuträglichkeit zur Gesundheit anerkannt wird: seit dem November 2010 gehört sie zum WELTERBE DER MENSCHHEIT.

Aufgrund von Studien und medizinischen Untersuchungen über einen längeren Zeitraum hinweg konnten die gesundheitlichen und ernährungswissenschaftlichen Qualitäten des Olivenöls Extra Vergine bestätigt werden, was weltweit zu einem gesteigerten Konsum geführt hat.

Es ist in der Tat ein wichtiges Nahrungsmittel, vor allem wegen der ungesättigten Fetten. Außerdem enthält es Vitamine , Karoten und antioxidante Polyphenole, die vorbeugend gegen Krebs wirken.
Heute haben wir Informationen über seinen Beitrag bei der Gewichtskontrolle und bei der Vorbeugung von Arteriosklerose. Es ist besonders zu empfehlen für Kinder, Alte und Sportler wegen seiner hohen Verdaulichkeit und wegen der Antioxidanten, die Körperzellen schützen gegen freie Radikale, und weil sie die Verwertung von Salzen und Vitaminen fördern.

Diätologen empfehlen die Verwendung von Olivenöl Extra Vergine, um die Nahrungsmittel appetitlicher zu machen und die Gesundheit der Konsumenten zu verbessern.

Olivenöl verliert auch nicht beim Braten Wert wie andere Öle, die zur Bildung von Peroxiden und Polymeren führen, die extrem schädlich für die Leber, den Magen und den Stoffwechsel sind.
In diesem Zusammenhang weis, NFI – Nutrition Foundation of Italy auf zwei neuere wissenschaftliche Studien hin, die die wohltätigen Wirkungen des Olivenöls Extra Vergine als Teil der mediterranen Diät bestätigen ( auf der Grundlage von Gemüse, Nüssen, Fisch, Geflügel, mit Olivenöl als wichtiger Zutat und dem moderaten Genuss von Alkohol) für die Gesundheit, insbesondere der Vorbeugung von Fettleibigkeit und Arteriosklerose.

In der ersten Studie, veröffentlicht im European Journal of Clinical Nutrition 1), sind die Auswirkungen der mediterranen Diät angereichert mit Olivenöl Extra Vergine auf das Körpergewicht und die oxidativen Prozesse, die beim Ansteigen von Fettleibigkeit eine Rolle spielen, untersucht worden.
Die Wissenschaftler haben 187 Testpersonen mit erhöhtem Infarkt-Risiko ausgesucht, die nach Zufall in drei Gruppen aufgeteilt wurden und die für drei Jahre eine traditionelle mediterrane Diät angenommen haben, entweder mit niedriger Fettzufuhr, oder angereichert mit Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln, oder angereichert mit Olivenöl Extra Vergine.

Zu Beginn der Kur und an ihrem Ende wurden Körpergewicht, Körperumfang, BMI und die antioxidante Fähigkeit des Plasmas (TAC = Total Antioxidant Capacity ) gemessen. Die Analyse hat ergeben, dass die TAC bei der Gruppe, die Olivenöl verwendet hatte und die Nüsse genossen hatten deutlich besser war als in der Gruppe, die lediglich die Fettzufuhr herabgesetzt hatte. Darüber hinaus war in der Gruppe, die Olivenöl Extra Vergine zur mediterranen Diät hinzugenommen hatte, neben dem besseren TAC auch eine Gewichtsverminderung zu beobachten.

Diese Beobachtungen erlauben die Schlussfolgerung, dass eine mit Olivenöl Extra Vergine angereicherte mediterrane Küche gut ist für TAC und das Körpergewicht, was besonders wichtig ist bei den Risikogruppen mit akuter Infarkt-Gefahr.

Die zweite Studie, die in Atherosclerosis 2) veröffentlicht wurde, hat über einen kürzeren Zeitraum die Wirkung proatherogener Gene verglichen bei traditionell-mediterraner Diät angereichert mit Nüssen und Olivenöl Extra Vergine auf der einen Seite und einer Kur, die einfach nur die Fettzufuhr reduziert ( nach Maßgabe der American Heart Association) Bei dieser Untersuchung gab es 49 Testpersonen, 23 Männer und 26 Frauen im Alter von 55 bis 80 mit großem Infarktrisiko.

Zu Beginn und Ende der drei Monate Beobachtungszeit haben die untersuchenden Ärzte die Wirkung auf einige Gene ausgewertet, die bei Prozessen mitwirken, die die Arteriosklerose beeinflussen, die Entzündung, die Bildung schaumiger Zellen und die Thrombose.

Der Gebrauch von Olivenöl Extra Vergine bei der mediterranen Diät hat sich auf die Gene ausgewirkt, vor allem in der Rückbildung der Auswirkung auf Proteine, die für Entzündungen und Arteriothrombosen verantwortlich sind, deren Kontrolle eine Schlüsselrolle bei der Infarktvorbeugung spielt.

Diese Beobachtungen erlauben die Schlussfolgerung, dass Veränderungen in der Ernährung und insbesondere der regelmäßige Konsum von Olivenöl Extra Vergine eine wirksame Kontrolle darstellen bei verschiedenen Infarkt-Risikofaktoren, Fettleibigkeit, Oxidation, Entzündung und Thrombosen. Die Wirksamkeit gilt besonders für die Bevölkerungsgruppe mit hohem Infarkt-Risiko.

* C. Razquin, JA Martinez, MA Martinez – Gonzales, MT Mitjavila, R. Estruch, A. Marti, “A three year follow-up of a Mediterranean diet rich in virgin olive oil is associated with high plasma antioxidant capacity and reduced body weught gain”, European Journal of Clinical Nutrition, August 2009.
** V. Llorente – Cortes, R. Estruch, MP Mena, E. Ros, MA Gonzales, M. Fitò, RM Lamuela-Raventòs, L. Badimon, “Effect of Mediterranean diet on the expression of pro-atherogenic genes in a population at high cardiovascular risk”, Atherosclerosis, August 2009.